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磨小麦为什么要加水

首先要声明，水稻并不是没有磨成面，而是用途没有小麦磨成的面那么广泛而已。像我们平时吃的很多糕点，就是用水稻的面去做的。小麦也是可以不磨面的，我们吃的小麦仁儿就是没有磨过的，在八宝粥里也有，做粥也是常见。但是做饭的话肯定是没有水稻好吃，所以在口感方面，水稻适合做饭，而不适合做饭的小麦就会研发其新的用途，比如磨面。

当小麦磨成面粉之后，因为它含有面筋蛋白，用水和起来再加上外力的揉捏就会变得极有弹性。此时这种面团就可以做成面条。而水稻没有面筋蛋白，虽然经过老化和糊话可以做成米线和米粉。但是成本比小麦磨粉做面条要高出很多，而且就我国的饮食习惯，面条还是要胜过米线米粉的。小麦粉中的小麦醇溶蛋白可以使面团变得有粘性和延展性，这就使得我们做面食上有了很大的花样，可以做面包可以蒸馒头不拘一格。

小麦粉加水

d****t认证信息。靳**（实名认证）。《小麦粉基础理论》由会员分享，可在线阅读，更多相关《小麦粉基础理论（14页珍藏版）》请在人人文库网上搜索。1/16制粉、检验、质量基本理论小麦粉的质量指标分为粉色、水分、灰分、面筋质、含砂量、粗细度、磁性金属物、气味、口味、稳定时间、降落数值和脂肪酸值。灰分是反映面粉精度的指标。

水分是表明面粉中干物质含量的指标。含砂量和磁性金属物是反映面粉纯度的指标。粗细度和面筋质是反映面粉的食用品质指标。口味、脂肪酸值确认面粉有无变质及新鲜程度。稳定时间是反映面粉筋力强弱的指标。降落数值是反映面粉中淀粉酶活性的指标。是指面粉试样中水分的重量占试样重量的百分比。水分高不易保存夏季易发生霉变，水分太低影响研磨效果，影响生产厂家经济效益。

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